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煮込みの極秘をご紹介します。
ここでのテーマは。。。
【なぜ？一晩寝かせたカレーはうまいのか？】
ということです。
一晩煮込んだらうまくないのか？
これはカレーに限ったことなのか？
なんで次の日はうまいのか？
ということです。
一つずつ検証してみましょう。（笑）
１、一晩煮込んだらうまくないのか？
結論：微妙です。ただ、寝かせたほうがうまいことは確かです。
２、これはカレーに限ったことなのか？
結論：違います。煮物全般に使えることです。
３、何で次の日はうまいのか？
結論：ちょっとおいときます。
何で次の日はうまいのか？
カレーのつくり方をおさらいしましょう。
１、肉、野菜を炒める （これは人によりけりかな？）
２、水を入れて煮込む
３、カレー粉を入れる
４、できあがり♪
そうしたら、一晩寝かせてみましょう。
５、寝かせる。。。ｚｚｚ （つまりは一度冷やす）
６、うまくなる！！！！！ |
ポイントが出てきましたね。（笑）
一度冷やす！
素材って、温めたり、冷やしたりすると、味が変わります。
温める：味が染み出す
冷やす：味が染み込む
これが、秘訣です。
一晩寝かせたカレーは、一度冷やされたことによって、素材に味が染み込んでいるんです。
他の煮物にも同じように使えます。
味が染みてないなぁ、というときには一度冷やすんです。
現に、私は一度火を入れたら、いったん消して冷やします。
こうすると、ガス代も節約できて、味も染みて、一石二鳥！
カレーもね、一度冷やしておくとその日のうちに寝かせたカレーができるんですよ！
やってみてね。
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